Pánve s nepřilnavým povrchem by měly být nezbytností v každé rodinné kuchyni. Není to jako železný hrnec, který je třeba před použitím leštit, ani nerezový hrnec, který se snadno lepí. Dobrá nepřilnavá pánev nejenže výrazně zlepší náš zážitek z vaření, ale také dosáhne nízké teploty, menšího množství oleje a žádného olejového kouře.
Ve srovnání s běžnou nepřilnavou pánví má litá hliníková nepřilnavá pánev jednu velmi zřetelnou vlastnost, a to je, že je tlustá a těžká. Koneckonců, příliš těžký hrnec obvykle nemůže být příjemný na házení. Nicméně poté, co jsem si litou hliníkovou pánev opravdu vyzkoušel, už ji nechci měnit.
Zde jsou uvedeny tři výhody:
Zaprvé, jednou z výhod silného dna hrnce je, že se rovnoměrněji zahřívá, takže se jídlo snadno nepřipálí.
Na pečení palačinek použijte starou nepřilnavou pánev, musíme neustále upravovat teplotu, oheň je příliš malý a trvá příliš dlouho, oheň je uprostřed příliš silný a snadno se připálí. Stěna starého hrnce je totiž příliš tenká, příliš rychle se zahřívá a snadno se připálí.
Obsluha hliníkové nepřilnavé pánve na palačinky je však relativně snadná, má silné dno, pomalou teplotu a dobrou tepelnou vodivost hliníkové slitiny, což za stejných tepelných podmínek vede k relativně rovnoměrnější teplotě v hrnci.
Za druhé, silná pánev má plošší dno.
Nevím, jestli jste si toho všimli? Většina běžných nepřilnavých pánví má mírně vyvýšené dno, zejména při zahřátí. Je to proto, že dno pánve se při zahřátí roztahuje a bez vyboulení, které by tlumilo efekt tepelné roztažnosti na dně, vyboulené dno pánev postupně deformuje.
Vyboulené dno pánve ovlivňuje zážitek z vaření. Nejzřetelnějším projevem tohoto problému je, že olej stéká do okolních nízko položených oblastí a jídlo v okolí je nasáklé olejem. Jídlo uprostřed je příliš suché a snadno se ohřívá nerovnoměrně a střed se často nejsnáze připálí.
Relativně řečeno, dno hrnce s nepřilnavým povrchem z litého hliníku je silnější, zahřívá se pomaleji, rovnoměrněji a dno hrnce lze zploštit.
Poslední zřejmou výhodou je lepší kapacita akumulace tepla.
Čím silnější hrnec, tím lépe akumuluje teplo, stejně jako těžký litinový hrnec akumuluje teplo lépe než vařený litinový hrnec. Dobrá tepelná kapacita nejen šetří energii, ale je také vhodnější pro dušení. Hlavním oblíbeným dušeným masem uvnitř se zbytky brambor je měkké a chutné maso.
Čas zveřejnění: 15. května 2023
